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食品厂车间净化工程设计

发布时间:2021/1/7 9:37:18  新闻来源:深圳市德尼环境技术有限公司

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一、食品厂车间净化工程设计分区

一般食品厂净化车间可大致分为三个区域:一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

1.一般作业区(非清洁区):一般的原料、成品、工具储存区域,包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域,如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

2.准清洁区:要求次之,如原料处理、包材处理、包装、缓冲间(拆包间)、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。

3.清洁作业区:指卫生环境要求最高,人员、环境要求较高,必须经过消毒和更衣才可以进入,如:原料、成品裸露的处理区域,食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。

净化工程

二、食品厂车间净化工程要求:

1.生产车间有无菌要求,但是却没有相关的灭菌工艺,亦或是能够实现灭菌,但是灭菌后的无菌操作却无法完成;如果有这些要求,那么必须做好生产车间的洁净度等级设计。

2.在食品工厂装修的规划布局阶段,要规划出存放易腐性食品、半成品与成品的场所,不能灭菌的原料的处理场所,产品封罐与成型的场所;此外,还要规划出产品最终灭菌后的存放区域,内包装材料准备区域和内包装间,以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。

3.为了生产车间的洁净度等级能达标,食品的生产要符合生产流程,相关洁净区域也要合理布局才行;此外,生产线布局不应造成往返交叉和不连续。

4.对于生产车间内有着相互联系的区域,其设计要符合品种和工艺的需要;如有必要的话,需要设置具有防止交叉污染措施的缓冲室,且缓冲室面积不应小于3平方米。

5.负责食品生产的洁净区域不得存放未经处理的原料,以免出现交叉污染。

6.要在生产车间内划出特定的区域,把这块区域用于物料、中间产品、待验品和成品的存放区,并且还要严防交叉、混淆和污染。

7.食品检验室必须独立设置,且要做好检验室内的排气、排水措施。如果食品检验过程有空气洁净要求,那么还要设置相应的洁净工作台。

在各行业市场激烈竞争的情况下,现有的食品工厂车间设计和布置已经不能满足企业当前的需求。迫切地需要模块化且易于构建的食品厂净化车间布局,当生产需求发生变化时,可以迅速重组以满足当前生产需求,所以在食品厂车间净化工程设计和布局中要多方面考虑,整体设计和布局。

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